Novo livro de jornalistas canadenses compila estudos científicos que lançam luz sobre os fatores que triplicaram a taxa de obesidade em todo o mundo. Por Que Alguns Alimentos Enganam o Seu Cérebro e Fazem Comer Mais
Na época do auge da pandemia do coronavírus, a humanidade já sofria do grave problema da obesidade, que está tendo um impacto crescente sobre outras doenças, como ataques cardíacos e cânceres.
Sabe-se que, entre 1975 e 2016, a prevalência global da obesidade quase triplicou: mais de 1,9 bilhões de adultos com 18 anos ou mais estão agora acima do peso, dos quais mais de 650 milhões eram obesos.
Uma das causas desse problema é a comida que comemos, mas os jornalistas e pesquisadores canadenses compilaram dados para responder por que a dieta da humanidade ficou tão ruim, e essa semana foi publicado um livro com esses resultados: “The End of Craving” (O fim do desejo).
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Por Que Alguns Alimentos Enganam o Seu Cérebro e Fazem Comer Mais: Por que o aumento da obesidade?
Os autores, que publicaram anteriormente o livro The Dorito Effect, se perguntaram sobre o problema em todo o mundo, e especificamente por que os Estados Unidos têm 42% dos adultos com obesidade, que é o mais alto do mundo excetuando algumas nações pequenas.
A resposta simples é que as pessoas estão comendo mais dos alimentos não saudáveis e menos dos alimentos que são bons para elas. Mas ele aprofundou e investigou a razão pela qual os padrões alimentares pioram.
Comidas que enganam o nosso cérebro
Nesse livro, os jornalistas analisaram os resultados de estudos de laboratório que mostram como os alimentos e bebidas de hoje manipulam o cérebro e provocam danos no corpo. Hoje, 58% das calorias da dieta dos adultos americanos provêm de alimentos ultraprocessados, e 67% entre crianças e adolescentes.
Esses alimentos, tais como carnes prontas, batatas fritas e outros snacks e outros alimentos embalados, são ricos em açúcar, sal ou gordura. Muitos também contêm uma mistura de ingredientes que tornam os rótulos nutricionais ilegíveis: sucralose, metilcelulose, sacarina, proteínas microparticuladas, maltodextrinas, carragena, etc. Além de altas taxas de sódio, que podem provocar hipertensão e futuramente diversos tipos de disfunção erétil.
Segundo os pesquisadores, tais alimentos ultraprocessados criam uma divergência entre o conteúdo nutricional que o cérebro percebe ao consumir alimentos e os nutrientes reais que chegam ao estômago. A manipulação dos nutrientes é o que tem colocado tantos de nós no caminho do ganho de peso.
Por Que Alguns Alimentos Enganam o Seu Cérebro e Fazem Comer Mais: Testes
Entre outros estudos discutidos no livro, ele mencionou uma experiência conduzida por uma professora da Universidade de Yale, na qual ela deu amostras de cinco bebidas aos participantes de um estudo. Cada uma tinha uma contagem de calorias diferente, variando de 0 a 150, mas todos tinham o mesmo grau de doçura.
A bebida com 150 calorias deveria ter desencadeado a maior atividade cerebral, mas foi a bebida a bebida com 75 calorias que desencadeou. Na verdade, a bebida de 150 calorias, em um estudo de acompanhamento, não registrou nada (em um dispositivo conhecido como calorímetro). Claramente, a doçura da bebida e sua contagem de calorias não combinam. Quando combinam, as calorias são queimadas, disseram os autores do livro. Mas neste caso havia uma diferença entre o que a língua sentia e o que o estômago recebia. Neste o processo metabólico do corpo parecia ter parado.
É como se o sistema estivesse desistindo e não soubesse o que fazer. Alguns cientistas chamam esse processo de “desajuste nutricional”. Sendo essa uma fonte do descompasso é a “gordura falsa”, que confunde o corpo pelo cheiro e degustação, mas fornece poucas ou nenhumas calorias. Considera-se, portanto, que esses produtos são os que enganam os cérebros das pessoas em qualquer país.
Alimentos ruins e compulsão
As pessoas consomem esses produtos ultraprocessados em um ambiente chamado de “cassino calórico”. Neste o qual as probabilidades de valor nutricional são incertas e parecem estar sujeitas ao acaso. No entanto, ao mesmo tempo em que levam as pessoas a se comportarem de forma autodestrutiva. Ao trazer esse argumento, os pesquisadores recorrem ao trabalho de psicólogos. Quando o cérebro experimenta incerteza, ele tenta compensar e busca mais do produto que está causando a incerteza. Como resultado, impulso evolutivo que reflete uma determinação de evitar a perda.
São alimentos e bebidas que são projetados para enganar o cérebro. É enganado a acreditar que recebeu nutrição quando não recebeu, e o desejo de consumir mais é estimulado. Os desejos seguem, e estão satisfeitos com grandes porções de tamanho. Há alguns anos, um estudo confirmou essa suspeita. O tamanho das porções dos pratos principais nos estabelecimentos de fast food nos EUA cresceu 24% nas últimas três décadas, aproximadamente.
Por Que Alguns Alimentos Enganam o Seu Cérebro e Fazem Comer Mais: Como compensar a falta de nutrientes?
De acordo com pesquisas recentes, as fugas à dieta não são a única razão para a obesidade dos americanos, por exemplo. Nos anos 40, o então governo dos EUA começou a exigir que a farinha enriquecida fosse fortificada com vitaminas B. Essa política continua hoje, levando os americanos a ingerir niacina e tiamina em níveis muito superiores ao necessário. Essas vitaminas são essenciais para transformar calorias em combustível. Por outro lado, ele adverte que o consumo excessivo faz com que o organismo metabolize uma proporção maior de calorias.
Existem soluções para o problema da obesidade. De acordo com os cientistas, os governos deveriam proibir o uso de ingredientes manipuladores do cérebro e remover o mandato de fortificação de vitaminas. Além disso, muitas pessoas se concentram no uso de suplementos alimentares. Porém, como se a alimentação fosse questão só de repor vitaminas e outros nutrientes, mas não é bem assim. Whey protein, Tribulus terrestris, multivitamínicos podem ser bons, porém não substituem certas comidas.
Além disso, eles também são céticos quanto ao fato de que tais medidas são a resposta final.
Comer bem e não apenas satisfazer desejos
Para se inspirar, alguns jornalistas viajaram para a Itália para determinar por que as pessoas lá têm uma relação mais saudável com a alimentação. Sendo assim, uma taxa de obesidade mais baixa (menos de 8% no norte do país). No entanto, não tenha uma explicação simples, eles citaram com aprovação um chef de Bolonha. Este diz que isso se resume à diferença entre se alimentar e comer. Os italianos não querem apenas se alimentar, eles querem comer. Eles querem uma experiência.
A taxa de obesidade é cada vez mais preocupante, porque não afeta apenas os adultos. No entanto, também desenvolve em crianças e adolescentes. Assim, pode comprometer sua saúde quando eles crescem. Em 2016, estima-se que 41 milhões de crianças com menos de cinco anos de idade estavam acima do peso ou obesas. Enquanto o excesso de peso e a obesidade já foram considerados um problema de países de alta renda. Por outro lado, ambas as condições estão agora em ascensão em países de baixa e média renda, particularmente em ambientes urbanos. Na África, o número de crianças acima do peso com menos de 5 anos de idade aumentou em quase 50% desde 2000. Em 2016, quase metade das crianças menores de cinco anos que estavam acima do peso ou obesas viviam na Ásia.
